LES RECETTES DU PAYS

Thiou viande poisson Ingrédients (6 personnes) 1 kg de riz 500g de viande 2 carottes, 2 pommes de terre 2 navets, 2 patates douces 1 chou, 1 piment frais du piment sec, un morceau de piment sec du poivre, 3 gousses dail 3 c à soupe de tomate concentrée 5 tomates fraîches 250 g doignons 1/4 l d'huile Préparation 1. Couper la viande en morceau, les plonger dans de lhuile chaud et laisser dorer. 2. Ajouter deux oignons coupés en morceau et laisser rossir un peu 3. Ajouter la tomate concentrée et les tomates fraîche épépinées et coupées et laisser pendant au moins cinq minutes. Mettre 1,5 litre d'eau et un peu de sel et laisser cuir la viande. 4. Si la viande commence à cuire ajouter les navets et les carottes ( couper en dés ou en rondelles), le chou, le piment, le poisson sec et le reste des oignons réduits en purée avec de l'ail et le poisson sec. 5. Quand ces légumes sont presque cuits ajouter les patates et les pommes de terres coupées aussi en rondelles ou en dés. Vérifier l'assaisonnement en ajoutant le poivre et un peu de vinaigre et laisser la sauce épaissir. Servir avec du riz blanc Pour le thiou au poisson, choisir l'huile de palme, 6 poissons moyens pour friture et procéder comme pour le thiou à la viande

  RITES ET TRADITIONS

  RELIGION AU SENEGAL

Riz au poisson (avec riz blanc ici) Ingrédients Riz : 500 g Poisson : 500 g Poisson sec : 100 g choux vert : 1 Carotte : 1 Manioc : 1 Oignon ordinaire : 1 Aubergine : 1 Citron : 2 Huile : 1/4 l Tomate concentrée : 100 g Sel, ail (1/4 gousse) Piment (sec) Préparation 1- Piler la gousse d'ail, un demi paquet de persil, du sel, du poivre (grain ou poudre), un peu de piment (sec). 2- Nettoyer le poisson, le piquer en 3 ou 4 endroits et introduire dans les trous la farce préparée. 3- Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y jeter les oignons, sel, tomate délayée dans un peu d'eau 2 minutes après, mettre le poisson et laisser mijoter un peu (environ 5 minutes). 4- Ajouter un litre et demi d'eau et les légumes pelés, laisser cuire pendant une heure. 5- Quand les légumes sont cuits, les retirer ainsi que le poisson et un peu de sauce. 6- Dans le bouillon qui reste, jeter le riz lavé, couvrer, laisser cuire 15 minutes. 7- Servir le riz dans un plat chaud, accompagné des légumes et du poisson.

Poulet au yassa Poulet au Yassa Ingrédients Un poulet de 1,5 kg Oignons : 1 kg Citrons : 5 cuillères Piment : 10 gr Huile : 5 cuillères Ail : 1 gousse Sel, poivre Préparation du poulet 1- Flamber le poulet vidé et nettoyé, le couper en morceau ; le mettre dans une terrine. Couper au dessus du poulet les oignons et l'ail bien fins. Verser le jus de citron, saler et poivrer. 2- Laisser mariner : le temps de la marinade peut varier entre 20 minutes et une heure. 3- Sortir le poulet de la terrine, le griller sur charbon de bois. 4- Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile, y jeter la moitié des oignons et le poulet, laisser dorer ; 7- Ajouter de l'eau, laisser cuire un 1/2 h ; 5- Verser le restant de l'assaisonnement (marinade) ; 6- Servir chaud avec le riz blanc (le riz blanc étant à part). Préparation du riz blanc Pour 1 kg de riz 1- Dans une cocotte mettre 1 l'itre et demi d'eau et attendre jusqu'à ébullition. 2- Ajouter du sel à votre goût. 3- Laver le riz et le mettre à la vapeur pendant 5 à 10 minutes. 4- Verser le riz dans l'eau bouillante. 5- Niveau de leau doit être égal au niveau du riz ; 6- Laisser cuire 1/2 h.

Accras de niébé Ingrédients (8-12 personnes) 250 g de farine de niébé fermenté 1/4 de l ou une louche d'huile 300 ml ou une louche d'eau 1 gousse d'ail 100 g ou une cuillerée à soupe de concentré de tomate 3 gros oignons 2 gros piments 1/2 cuillerée de poivre 1/2 cuillerée de vinaigre 1 sachet de levure chimique Préparation (60 mn) 1. Mélanger la de farine de niébé fermenté et la levure 2. Mettre l'eau et bien mélanger pour obtenir une pâte 3. Couvrir et laisser reposer 30 mn 4. Chauffer l'huile dans une casserole 5. Former de petites boules et les cuire dans l'eau chaude. SAUCE 1. Couper les oignons ou les concasser dans un mortier 2. Chauffer un peu d'huile, mettre les oignons puis la tomate en purée 3. Saler, ajouter le piment et la gousse d'ail réduite en purée Laisser mijoter à feu doux Ajouter le vinaigre et le poivre en fin de cuisson Source : Consommer des céréales locales tous les jours

Soupe kandia Ingrédients (6 personnes) 1 kg de riz 1/4 l d'huile de palme 1kg de gombo 1 bonne tranche de poisson 250 g de viande un peu de crevettes 4 crabes 1 tranche de poisson fumé 1 morceau de yet 1 morceau de poisson sec 1 piment frais du piment sec du nététou 3 gousses dail oignon vert oignon 1 c à soupe de tomate concentrée 2 c à soupe dhuile Préparation 1. Mettre les 2 c à soupe dhuile sur le feu et y ajouter le yet et la viande et au bout de quelques instant loignon coupé en morceau et laisser rossir. 2. Ajouter la tomate et laisser cuire pendant 3 à 4 mn. Ajouter de leau à la marmite et du sel et laisser bouillir pour cuire la viande. 3. Ajouter le poisson frais, le poisson sec, les crabes ouvertes et nettoyées, les crevettes et le piment frais puis laisser mijoter. 4. Laver les gombos, couper et réduire en purée 5. Faire le nokoss : piler le piment sec, le nététou, l'ail et l'oignon vert et l'ajouter à la cuisson 6. Ajouter le gombo et laisser mijoter. Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle trop au fond de la marmite. 7. Ajouter l'huile de palme et laisser cuire. Vérifier l'assaisonnement et cuire à feu doux. Servir avec du riz blanc.

Ceebu yapp (riz à la viande) Ingrédients Riz : 500 g Viande : 500 g choux vert : 1 Carotte : 1 Manioc : 1 Oignon ordinaire : 1 Aubergine : 1 Huile : 6 cuillères Sel, ail 1gousse, poivre, une feuille de laurier Moutarde : 2 cuillères Préparation 1- Dans une cocotte, mettre à chauffer de l'huile et faire dorer la viande coupée en fins morceaux. 2- Ajouter 2 cuillères de moutarde, sel, laurier, oignons, ail (coupée en fins morceaux) et du poivre laisser mijoter environ 5 minutes, mettre le "yéte" soigneusement lavé et le niébé (facultatif). 3- Ajouter un litre et demi d'eau et les légumes pelés, laisser cuire pendant une heure. 4- Quand les légumes sont cuits, les retirer et laisser un peu de sauce (ne pas retirer la viande). 5- Dans le bouillon qui reste, jeter le riz lavé, couvrir, laisser cuire 15 minutes. 6- Servir le riz dans un plat chaud accompagné des légumes.

Mafé simple (viande) Ingrédients Viande : 1 kg Huile d'arachide : 1/4 l Pâte d'arachide : 200 g Oignons : 2 Concentré de tomate : 100g yéte : 1 morceau Ail : 1 gousse Choux : 1 Carotte : 1 Patates : 3 Pommes de terre : 3 Oignons ordinaire : 2 Piment : 1 Sel, piment (sec), poivre, une feuille de laurier Préparation 1- Dans une cocotte, mettre à chauffer l'huile et faire dorer la viande coupée en morceaux, ajouter un oignon et une moitié d'ail (coupés en fins morceaux). Saler. 2- Laisser mijoter environ 2 minutes. 3- Verser la tomate délayée dans un peu deau et mettre le "yéte" soigneusement lavé. Laisser mijoter encore un peu. 4- Ajouter 1 litre et demi d'eau et attendre jusqu'à ébullition. 5- Piler un oignon et une moitié d'ail, nététou (lavé), un peu de piment sèche et du poivre 6- Ajouter la pâte d'arachide délayée dans un peu d'eau et ce mélange déjà pilé. Laisser cuire un 1/2 h. 7- Mettre les légumes en commençant par les plus durs à cuire cest à dire la carotte, le navet, les choux et 5 à 10 minutes après les patates et les pommes de terre coupées 2 morceaux. Laisser cuire 1/2 h. 8- Remuer souvent afin que la pâte d'arachide nattache pas au fond. 9- Tester le goût du sel. 10- Servir chaud avec du riz blanc. .

LA BONNE CUISINE DU PAYS

PLANETE DES ARTS DE GORÉE